生地を寝かせる技術|種類・化学反応・時間の目安を徹底解説 回復できる なぜ 水分が足りないか乾燥し、グルテンがつながる水和が起きませんでした どうする 水を少量ずつ足して練り直し、ラップで密閉して休ませます 次から ラップの密閉を確認し、水分量を5%増やします 記事で詳しく読む