生地を寝かせる技術|種類・化学反応・時間の目安を徹底解説 回復できる なぜ 加水が多いか気温が高く、グルテンが緩んで表面に水分が浮きました どうする 打ち粉をして冷蔵庫で15分冷やし、締めてから扱います 次から 気温に応じて加水を調整し、冷蔵で寝かせます 記事で詳しく読む