生パスタの作り方|粉の選び方と卵の働きで決まる手打ちの黄金比
回復できる- なぜ
- 卵が60gを超えて水分が過剰になり、グルテンが水を抱えきれていません
- どうする
- 打ち粉をしながらこね、まとまらなければ粉を10gずつ足します
- 次から
- 卵を割ってから計量し、粉100gに対して60gを超える分は除きます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
生地
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。