中華麺の作り方|かん水と加水率で作り分ける自家製麺
回復できる- なぜ
- こね上がりのグルテンが張ったままで、応力緩和が終わっていません
- どうする
- ラップで包んで30分置き、緊張がほどけてから伸ばし直します
- 次から
- こねたあと30〜60分休ませてから麺帯にします
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
生地
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。