熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法
回復できる- なぜ
- 温度が低く、青臭さのもとであるヘキサナールなどの揮発成分が飛びませんでした
- どうする
- 190℃以上まで温度を上げ、揮発させてから冷まします
- 次から
- 油面の揺れと煙で190℃以上に達したことを確認します
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
香り・匂い
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。