熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法 回復できる なぜ 温度が低く、青臭さのもとであるヘキサナールなどの揮発成分が飛びませんでした どうする 190℃以上まで温度を上げ、揮発させてから冷まします 次から 油面の揺れと煙で190℃以上に達したことを確認します 記事で詳しく読む