野菜の火入れ|シャキシャキとホクホクを科学で使い分ける
諦める- なぜ
- 加熱でクロロフィルのマグネシウムが水素と置き換わり、褐色のフェオフィチンに変わりました
- どうする
- 色は戻りません。味に問題がなければそのまま使います
- 次から
- たっぷりの湯で2分以内に茹で、冷水で急冷して反応を止めます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
色・焼き
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。