野菜の火入れ|シャキシャキとホクホクを科学で使い分ける 諦める なぜ 加熱でクロロフィルのマグネシウムが水素と置き換わり、褐色のフェオフィチンに変わりました どうする 色は戻りません。味に問題がなければそのまま使います 次から たっぷりの湯で2分以内に茹で、冷水で急冷して反応を止めます 記事で詳しく読む