食感

殻・皮がむきにくい

同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。

卵の火入れ|温度で変わる固さと食感の科学

回復できる
なぜ
新しい卵は二酸化炭素が抜けておらず、卵白が殻の内膜に密着したままです
どうする
水中で殻を割ってから剥くと、水が膜の間に入って剥がれやすくなります
次から
産卵から1週間以上経った卵を使い、丸い側に穴を開けてから茹でます
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