卵の火入れ|温泉卵は65℃で30〜40分、半熟は沸騰6分半、白身と黄身で固まる温度が違う
回復できる- なぜ
- 新しい卵は二酸化炭素が抜けておらず、卵白が殻の内膜に密着したままです
- どうする
- 水中で殻を割ってから剥くと、水が膜の間に入って剥がれやすくなります
- 次から
- 産卵から1週間以上経った卵を使い、丸い側に穴を開けてから茹でます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
食感
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。