卵の火入れ|温度で変わる固さと食感の科学 回復できる なぜ 新しい卵は二酸化炭素が抜けておらず、卵白が殻の内膜に密着したままです どうする 水中で殻を割ってから剥くと、水が膜の間に入って剥がれやすくなります 次から 産卵から1週間以上経った卵を使い、丸い側に穴を開けてから茹でます 記事で詳しく読む
茹での技術|野菜を色鮮やかに、麺をアルデンテに仕上げるコツ 回復できる なぜ 新しい卵は二酸化炭素が抜けておらず、卵白が殻の内膜に密着したままです どうする 水中で殻を割ってから剥き、水を膜の間に入れます 次から 産卵から1週間ほど経った卵を使い、茹でた後しっかり冷やします 記事で詳しく読む