ブレゼ・ア・ラ・ポワールとは?フライパンで蒸し焼きにするフランス料理の技法 回復できる なぜ 火が強く内部の蒸気圧が高まり、蓋の重さを超えて押し上げています どうする 弱火に落として蒸気の発生量を減らします 次から 蓋をしたら弱火に落とし、静かに対流させます 記事で詳しく読む