煮るの技術|沸騰・煮立て・煮含めの違いと火加減のコツ 回復できる なぜ 蓋をせず火も強かったため、蒸発量が煮汁の減りを上回りました どうする だしや水を足し、火を弱めて量を戻します 次から 蓋をして弱火にし、蒸発を抑えます 記事で詳しく読む