燻製の技術|煙で香りをまとわせる加熱と保存の技法
回復できる- なぜ
- 表面が乾きすぎて煙の成分が溶け込む水分の膜がなく、香りが付着しませんでした
- どうする
- 表面を軽く湿らせ、チップを足して燻し直します
- 次から
- 風乾を短くし、チップを増やして密閉度を上げます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
香り・匂い
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。