燻製の技術|煙で香りをまとわせる加熱と保存の技法 回復できる なぜ 表面が乾きすぎて煙の成分が溶け込む水分の膜がなく、香りが付着しませんでした どうする 表面を軽く湿らせ、チップを足して燻し直します 次から 風乾を短くし、チップを増やして密閉度を上げます 記事で詳しく読む