熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法 諦める なぜ 発煙点を超えて油脂が熱分解し、アクロレインなどの刺激臭成分が生じました どうする 匂いは抜けません。捨てて新しい油で作り直します 次から 油種ごとの発煙点を守り、煙が本格的に出たらすぐ火を止めます 記事で詳しく読む
自家製ラー油|色・辛味・香りを最大限に引き出す三段階の温度管理 諦める なぜ 油温が高く唐辛子粉を湿らせなかったため、粉が直接焦げました どうする 匂いは抜けません。作り直します 次から 水を大さじ1加えて湿らせ、注ぐ温度を守ります 記事で詳しく読む