熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法
諦める- なぜ
- 発煙点を超えて油脂が熱分解し、アクロレインなどの刺激臭成分が生じました
- どうする
- 匂いは抜けません。捨てて新しい油で作り直します
- 次から
- 油種ごとの発煙点を守り、煙が本格的に出たらすぐ火を止めます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
油・道具
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。