香味油(熬油)|中華料理における油の香り移し体系 回復できる なぜ 香辛料の微細なカスが油中に懸濁したまま残り、光を散乱させています どうする 十分に冷ましてから目の細かいザルや紙で濾します 次から 抽出後は冷ましてから濾し、カスを残さないようにします 記事で詳しく読む
油の香り移し(Oil Infusion)|油に香りを移す調理技法の原理と実践 回復できる なぜ 香辛料の微細なカスが油中に懸濁したまま残り、光を散乱させています どうする 十分に冷ましてから目の細かいザルや紙で濾します 次から 冷ましてから濾し、カスを残さないようにします 記事で詳しく読む