熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法 部分的 なぜ 加熱が長く、油脂の酸化と重合が進んで着色物質が生成しました どうする 色は戻りません。風味に影響が出ていれば作り直します 次から 200℃到達後は30秒〜1分で止め、長時間キープしません 記事で詳しく読む