熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法 回復できる なぜ 混入した水が油中で沸騰し、水蒸気の泡が油面に上がり続けています どうする 火を止めて水分を飛ばします。跳ねるので蓋で防御します 次から 鍋と道具の水気を完全に拭き取ってから油を入れます 記事で詳しく読む