熟油(シューヨウ)|油を高温で精製する中華料理の基礎技法
回復できる- なぜ
- 混入した水が油中で沸騰し、水蒸気の泡が油面に上がり続けています
- どうする
- 火を止めて水分を飛ばします。跳ねるので蓋で防御します
- 次から
- 鍋と道具の水気を完全に拭き取ってから油を入れます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
油・道具
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。