アロゼとは?バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】 回復できる なぜ 食材表面の水分がバターの中で急に沸騰し、蒸気が油を弾き飛ばしています どうする 火を弱め、水分が飛ぶまで待ってから再開します 次から 焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります 記事で詳しく読む