アロゼとは?バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】
回復できる- なぜ
- 食材表面の水分がバターの中で急に沸騰し、蒸気が油を弾き飛ばしています
- どうする
- 火を弱め、水分が飛ぶまで待ってから再開します
- 次から
- 焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
油・道具
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。