生地を寝かせる技術|種類・化学反応・時間の目安を徹底解説 部分的 なぜ 発酵が進みすぎ、乳酸菌と酵母が有機酸を作りすぎました どうする 酸味は抜けません。ピザ生地など酸味が合う用途に回します 次から 寝かせ時間を短くするか、冷蔵発酵に切り替えます 記事で詳しく読む
自家製ヨーグルト|温度管理で失敗しないなめらかな作り方 部分的 なぜ 発酵時間が長く、乳酸菌が有機酸を作りすぎて酸度が上がりました どうする 酸味は抜けません。料理用やマリネに転用します 次から 6時間程度に短縮し、温度管理を見直します 記事で詳しく読む