炒めの技術|強火で手早く、鍋振りでシャキシャキに仕上げる
回復できる- なぜ
- ご飯の水分が多く鍋の温度も低いため、米粒表面のデンプンが糊状になりました
- どうする
- 強火に上げて水分を飛ばし、ほぐしながら炒め直します
- 次から
- 冷やごはんを使い、1人前ずつ油を多めで炒めます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
生地
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。