炒めの技術|強火で手早く、鍋振りでシャキシャキに仕上げる 回復できる なぜ ご飯の水分が多く鍋の温度も低いため、米粒表面のデンプンが糊状になりました どうする 強火に上げて水分を飛ばし、ほぐしながら炒め直します 次から 冷やごはんを使い、1人前ずつ油を多めで炒めます 記事で詳しく読む