マンテカーレ|味を足す操作ではなく、脂と水をつなぐ仕上げ技法
回復できる- なぜ
- 茹で汁のデンプンが足りず、油と水をつなぐ乳化の担い手がありませんでした
- どうする
- 茹で汁を加えて鍋を振り、デンプンを介して乳化させます
- 次から
- ただの湯ではなく、デンプンを含む茹で汁を使います
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
水分・とろみ
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。