とろみの科学|片栗粉・コーンスターチ・小麦粉・タピオカの原理と使い分け
回復できる- なぜ
- 片栗粉のデンプンは冷えると老化して網目が崩れ、抱えていた水を離します
- どうする
- 再加熱するか、コーンスターチでとろみを付け直します
- 次から
- コーンスターチに替えるか、食べる直前にとろみをつけます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
水分・とろみ
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。