貝と甲殻類の火入れ|加熱しすぎを防いでプリプリに仕上げる 部分的 なぜ 貝が生きていないか火力が足りず、貝柱のタンパク質が変性しませんでした どうする 3〜5分加熱しても開かない貝は取り除きます 次から 調理前に開いている貝を捨て、強火で一気に加熱します 記事で詳しく読む