卵の火入れ|温泉卵は65℃で30〜40分、半熟は沸騰6分半、白身と黄身で固まる温度が違う
諦める- なぜ
- 加熱しすぎで卵白の硫黄と黄身の鉄が結びつき、硫化鉄が生成しました
- どうする
- 色は戻りません。味に影響はないのでそのまま使えます
- 次から
- 固ゆでは10分以内にし、茹で上がったらすぐ冷水で冷やします
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
色・焼き
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。