卵の火入れ|温度で変わる固さと食感の科学 諦める なぜ 加熱しすぎで卵白の硫黄と黄身の鉄が結びつき、硫化鉄が生成しました どうする 色は戻りません。味に影響はないのでそのまま使えます 次から 固ゆでは10分以内にし、茹で上がったらすぐ冷水で冷やします 記事で詳しく読む
茹での技術|野菜を色鮮やかに、麺をアルデンテに仕上げるコツ 諦める なぜ 茹ですぎで卵白の硫黄と黄身の鉄が結びつき、硫化鉄が生成しました どうする 色は戻りません。味に影響はないのでそのまま使えます 次から 規定時間を守り、茹で上がったらすぐ冷水で急冷します 記事で詳しく読む