熱源

鍋の素材で変わる火加減｜鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋の特性と使い分け

同じ料理でも鍋が変われば火加減も変わります。鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋それぞれの熱伝導率・蓄熱性・適した調理法を科学的に解説。素材の特性を理解して、料理に最適な鍋を選びましょう。