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肉に塩を振るタイミングと科学｜なぜ事前に塩を振ると肉がジューシーになるのか

肉に塩を振るタイミングで仕上がりが大きく変わります。浸透圧による水分抽出と、タンパク質変性による水分保持の二面性を科学的に解説。直前・30分前・一晩前、それぞれの効果と最適な使い分けを紹介します。