フュージョン

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はちみつの5つの調理特性（甘味・保水性・浸透圧・酸性・風味）を全て活かした低温調理レシピ。調味料は塩とはちみつのみ。鶏むね肉がしっとり柔らかく、花の香りが主役の一皿に仕上がります。

低温調理器を使った鶏ハムの作り方を、科学的な根拠とともに徹底解説。ブライン液によるタンパク質変性で保水性を高め、63℃の精密な温度管理でパサつきのないしっとり食感を実現します。