フュージョン

鶏ハム｜低温調理の入門にして真髄。ブライニングと温度管理でしっとり仕上げる

低温調理器を使った鶏ハムの作り方を、科学的な根拠とともに徹底解説。ブライン液によるタンパク質変性で保水性を高め、63℃の精密な温度管理でパサつきのないしっとり食感を実現します。