このサイトのレシピは、技法の実装例として置いています。作り方だけを知りたいなら、もっと手早いサイトがいくらでもあります。ここにあるのは「なぜその手順なのか」まで含めた記録です。
9か国・14本
| 料理 | 記事 |
|---|---|
| 日本 | 豆腐 / 焼き芋 |
| 中国 | 餃子 / ラー油 |
| フランス | 鶏もものソテー / カリフラワーのグリル |
| 発酵 | ザワークラウト / ヨーグルト |
| フュージョン | 鶏ハム / はちみつコンフィ |
| イタリア | はちみつのセミフレッド |
| インド | バターチキンカレー |
| マレーシア | ロティチャナイ |
| 保存食 | 自家製ベーコン |
レシピは下の層を参照して書かれている
たとえば豆腐の記事は、次の層を使っています。
| 使っている知識 | どの層から |
|---|---|
| にがりの凝固作用 | タンパク質変性の科学 |
| 凝固温度の設計 | 食材別の火入れ |
| 大豆の性質 | 原材料 |
レシピを読んで分からなければ、下の層に降りられる——そういう作りにしてあります。
この層の位置づけ
| 層 | 役割 | |
|---|---|---|
| 下 | 原材料 / 下準備 / 調理法 | 素材・操作・現象 |
| 下 | 料理 | 料理としての概念 |
| この層 | レシピ | 具体的な一皿への実装 |
| 横 | 料理体系 | 文化ごとの語彙 |
まとめ
- レシピは技法の実装例です。なぜその手順なのかまで書いてあります
- 分からなければ下の層に降りられる構造にしてあります
- 本数が少ないのは意図的です。レシピを増やしても体系は埋まらないためです