#焦がし醤油

焦がし醤油｜高温のメイラード反応で香ばしさを生む調理技法

醤油を150℃以上で加熱するとメイラード反応が急速に進み、ピラジン類を中心とした香ばしい香気が生まれます。鍋肌からの回し入れ、焦がしバター醤油、焦がし醤油ラーメンを解説します。