アロゼとは?バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】 回復できる なぜ 火が強く、バターの乳固形分が褐変を越えて焦げ、苦味と黒い粒が出ました どうする 焦げたバターを捨て、新しいバターに替えてアロゼし直します 次から 中火〜弱火を保ち、色づいたら火から外します 記事で詳しく読む
ムニエルの技術|小麦粉をまぶしてバターで焼くフランス料理の魚料理技法 回復できる なぜ 火が強く、バターの乳固形分が褐変を越えて炭化しました どうする 焦げたバターを捨て、新しいバターでソースを作り直します 次から 中火を保ち、きつね色になった時点で火を止めます 記事で詳しく読む
ポワレの技術|アロゼで仕上げるフランス料理の焼き技法【魚・肉の火入れ】 回復できる なぜ 火が強く、バターの乳固形分が褐変を越えて焦げました どうする 焦げたバターを捨て、新しいバターに替えます 次から 中火〜弱火を保ち、焦げそうなら火から外します 記事で詳しく読む