包丁の種類と特徴の比較 - 各国料理における使い分け 部分的 なぜ 刃が滑らかな包丁では気泡構造を押し潰し、切断より圧縮が先に起きました どうする 潰れた断面は戻りません。パン切りナイフで切り直します 次から 波刃のパン切りナイフを使い、引いて切ります 記事で詳しく読む