包丁の種類と特徴の比較 - 各国料理における使い分け 部分的 なぜ 刃が滑らかな包丁では気泡構造を押し潰し、切断より圧縮が先に起きました どうする 潰れた断面は戻りません。パン切りナイフで切り直します 次から 波刃のパン切りナイフを使い、引いて切ります 記事で詳しく読む
冷凍に耐えるムースケーキ|解凍して出すか凍ったまま出すかで変わる 部分的 なぜ 常温解凍で生クリームの脂肪の結晶が溶け、気泡を支える脂肪の骨組みが崩れました どうする 冷蔵庫に戻すと脂肪が固まって沈むのは止まりますが、潰れた気泡は戻りません 次から 冷蔵庫10℃以下でラップのまま解凍し、食べる直前まで冷蔵に置きます 記事で詳しく読む