羊肉の火入れ|ラムチョップはミディアムレア54〜58℃、低温調理は55〜58℃、臭みは脂で変わる
回復できる- なぜ
- 羊脂の融点は体温より高く、料理が冷めると口の中で再び固まります
- どうする
- 温め直し、温めた皿に盛って提供します
- 次から
- 皿を温めておき、50℃以上を保って提供します
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
食感
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。