羊肉の火入れ|ラムとマトンの違い・臭みを活かす温度管理と部位別の焼き方 回復できる なぜ 羊脂の融点は体温より高く、料理が冷めると口の中で再び固まります どうする 温め直し、温めた皿に盛って提供します 次から 皿を温めておき、50℃以上を保って提供します 記事で詳しく読む