アロゼとは?バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】
部分的- なぜ
- 魚から出た汁に溶けたトリメチルアミンごと、アロゼで表面に戻してしまいました
- どうする
- 汁を捨てて新しいバターに替え、レモンで香りを立て直します
- 次から
- 出た汁は使わず、バターのみでアロゼしてハーブで香りをつけます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
香り・匂い
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。