アロゼとは?バターで焼き上げるフランス料理の技法【やり方とコツ】 部分的 なぜ 魚から出た汁に溶けたトリメチルアミンごと、アロゼで表面に戻してしまいました どうする 汁を捨てて新しいバターに替え、レモンで香りを立て直します 次から 出た汁は使わず、バターのみでアロゼしてハーブで香りをつけます 記事で詳しく読む