煮るの技術|沸騰・煮立て・煮含めの違いと火加減のコツ 回復できる なぜ 加熱中は組織が膨張して外へ押し出す力が働き、調味料が中へ入りませんでした どうする 火を止めて冷まします。温度が下がる過程で煮汁が中へ入ります 次から 弱火でじっくり煮て、火を止めて冷ます時間を取ります 記事で詳しく読む