脂肪の味の科学|第6の基本味の候補は、おいしさではなく劣化の警告
諦める- なぜ
- 加水分解と酸化でトリグリセリドが切れ、遊離脂肪酸が増えて味として出ています
- どうする
- 戻せません。交換します。継ぎ足しても古い脂肪酸は残ります
- 次から
- 揚げカスをすくい、使用後は冷まして遮光容器に移します
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
油・道具
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。