中華料理の火加減|強火の正体は鍋の温度。炒め・油通し・スープの温度と家庭での量
諦める- なぜ
- 沸騰の泡と対流で脂が細かく砕け、スープの中のたんぱく質に包まれて散らばりました。細かい脂の粒が光を散らして白く見えます
- どうする
- 濁りは戻りません。白湯として使うか、澄ませたい分は取り直します
- 次から
- 沸いたら火を落とし、表面がかすかに揺れる程度で炊きます
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
色・焼き
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。