中華スープの種類は4つの並列ではない|毛湯・清湯・上湯は一本の階段 部分的 なぜ 沸騰の対流で脂が細かく砕けて水中に乳化し、光を散乱させています どうする 澄ませ直すより、沸騰させない状態で取り直すほうが早く確実です 次から 沸騰させず、表面が静かに揺れる温度を保ちます 記事で詳しく読む