色・焼き

だしが濁った

同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。

中華料理の火加減|強火の正体は鍋の温度。炒め・油通し・スープの温度と家庭での量

諦める
なぜ
沸騰の泡と対流で脂が細かく砕け、スープの中のたんぱく質に包まれて散らばりました。細かい脂の粒が光を散らして白く見えます
どうする
濁りは戻りません。白湯として使うか、澄ませたい分は取り直します
次から
沸いたら火を落とし、表面がかすかに揺れる程度で炊きます
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