中華スープの種類は4つの並列ではない|毛湯・清湯・上湯は一本の階段 回復できる なぜ 乳化の担い手であるゼラチンが不足し、脂を細かく分散させられませんでした どうする 豚足やもみじを足して煮出し、ゼラチンを補います 次から 火力ではなく材料側でゼラチン源を確保します 記事で詳しく読む