ポワレの技術|アロゼで仕上げるフランス料理の焼き技法【魚・肉の火入れ】
回復できる- なぜ
- 予熱不足でタンパク質が金属面と結合し、焼き固まる前に動かして貼り付きました
- どうする
- 動かさず焼き続けます。皮が焼き固まれば自然に剥がれます
- 次から
- 適温まで予熱し、最初の2分は触りません
タイトルだけでなく、記事が答える問い・失敗の症状・コツからも引きます。
「固まらない」「63」「ゼラチン」のように入れてください。
火入れ
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。