低温調理のプリン・茶碗蒸しの温度と時間｜湯温85℃なら「す」は入らない
諦める- なぜ
- 蓋を固く締めた瓶の中で、空気の熱膨張による圧力の逃げ場がありませんでした
- どうする
- 割れた瓶の中身は破片が混じるおそれがあるので食べません
- 次から
- 蓋は指先で回して止まるところまでにして、締め込みません
油・道具
道具が傷んだ・割れた
同じ症状でも、料理によって原因は変わります。まず自分がどの状況に当てはまるかを確かめてください。
まな板の種類と特徴の比較 - 材質別の選び方と手入れ方法
諦める- なぜ
- 硬度の低い樹脂は刃が食い込みやすく、切創が蓄積しました
- どうする
- 表面を削り直すか、買い替えます
- 次から
- 業務用プラスチックかゴム製を選び、硬度を確保します
鍋の素材で変わる火加減｜鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋の特性と使い分け
諦める- なぜ
- 急激な温度変化で内側と外側の膨張差が生まれ、応力に耐えられず割れました
- どうする
- 割れた土鍋は使えません。買い替えます
- 次から
- 弱火から始め、熱いまま水につけないようにします
包丁の種類と特徴の比較 - 各国料理における使い分け
回復できる- なぜ
- 炭素鋼は空気中の水分と反応しやすく、手入れが途切れて酸化しました
- どうする
- 錆を落として研ぎ直し、油を塗って保管します
- 次から
- 手入れが続かないならステンレス鋼に替えます