ゲル化の科学|ゼラチン・寒天・ペクチンの凝固原理と使い分け 部分的 なぜ 寒天の網目は伸縮性がなく、時間とともに収縮して水を押し出します どうする 出た水を切ります。離水は寒天の性質なので止められません 次から 砂糖を加えて保水を助け、固まったら早めに食べます 記事で詳しく読む