鍋の素材の熱伝導率
ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。
値
| 値 | 対象と条件 | 版 | 文献 |
|---|---|---|---|
| 391〜401W/(m·K) | 銅（鍋に使うタフピッチ銅・無酸素銅と、高純度の銅） 室温（20〜27°C） | rev 1 2026-11-08 | [1][2] |
| 237W/(m·K) | 純アルミ（高純度） 室温（25〜27°C） | rev 1 2026-11-08 | [3] |
| 138〜222W/(m·K) | 鍋に使うアルミ合金（A1100・A3003・A5052） 室温（20〜27°C） | rev 2 2026-11-08 | [4][5][6] |
| 71〜80W/(m·K) | 鉄（純鉄と、フライパンに使う冷延鋼板 SPCC） 室温（20〜27°C） | rev 2 2026-11-08 | [7][8] |
| 15〜16W/(m·K) | ステンレス鋼 SUS304（18-8。単層の鍋） 室温 | rev 1 2026-11-08 | [9][10] |
| 0.7〜0.9W/(m·K) | 土鍋（耐熱陶器の素地） 室温。レーザーフラッシュ法（JIS R 1611）の熱拡散率に比熱と密度を掛けた値 | rev 2 2026-11-08 | [11] |
補足
391〜401W/(m·K)（銅（鍋に使うタフピッチ銅・無酸素銅と、高純度の銅））
237W/(m·K)（純アルミ（高純度））
- 同じ値として扱う表記
- 237
138〜222W/(m·K)（鍋に使うアルミ合金（A1100・A3003・A5052））
- 幅
- 合金の種類で大きく変わる。1000系（A1100）がいちばん高く、マグネシウムを足した A5052 が低い
- この値を採った理由
- 読めた値（A1100 212〜222、A3003 約178、A5052 138）をすべて含む幅をとった。 記事が載せていた「約200」は 1000 系・3000 系に限れば合うが、合金で 1.6 倍違うので幅で書く
- 文献ごとの値
- 同じ値として扱う表記
- 約140〜220
- 改訂
-
- rev 1: 200W/(m·K)（2026-11-08 まで）— 台帳を作る前に記事が「約200」と載せていた値。出典の記載が無く、読めた合金の値は 138〜222 だった
71〜80W/(m·K)（鉄（純鉄と、フライパンに使う冷延鋼板 SPCC））
- 幅
- 炭素などが混ざるほど下がる。鋳鉄はさらに低い（ここには入れていない）
- この値を採った理由
- 純鉄の推奨値 80（Ho ほか）と、冷延鋼板 SPCC の約71（タカチ）を含む幅をとった。 記事が載せていた「約50-80」の下の端は鋳鉄の値が混ざったもので、鉄板の値ではない
- 文献ごとの値
- 同じ値として扱う表記
- 約70〜80
- 改訂
-
- rev 1: 50〜80W/(m·K)（2026-11-08 まで）— 台帳を作る前に記事が「約50-80」と載せていた値。出典の記載が無く、下の端は鋳鉄の値が混ざっていた
15〜16W/(m·K)（ステンレス鋼 SUS304（18-8。単層の鍋））
0.7〜0.9W/(m·K)（土鍋（耐熱陶器の素地））
- 幅
- 素地で動く。気孔の少ない赤土鍋がやや高い
- この値を採った理由
- 市販の土鍋4種を測った値（0.7〜0.9）をそのままとった。記事が載せていた「約1-2」はこれより高い
- 同じ値として扱う表記
- 約0.7〜0.9
- 改訂
-
- rev 1: 1〜2W/(m·K)（2026-11-08 まで）— 台帳を作る前に記事が「約1-2」と載せていた値。出典の記載が無く、市販の土鍋を測った値は 0.7〜0.9 だった
文献
- [1] Ho, C. Y., Powell, R. W., Liley, P. E.「Thermal Conductivity of the Elements」J. Phys. Chem. Ref. Data 1(2): 279–421, 1972論文・該当箇所 Thermal Conductivity of Copper — Recommended Values（p. 332）の 298.2 K と 300 K・測り方 焼鈍した高純度銅の推奨値（4.01 W/(cm·K)）。室温付近の不確かさ ±2%
- [2] Aurubis「Technical Datasheet C11000 (Cu-ETP)」ウェブ・該当箇所 p. 1 Physical properties・測り方 UNS C11000（JIS C1100 相当）、20°C
- [3] Ho, C. Y., Powell, R. W., Liley, P. E.「Thermal Conductivity of the Elements」J. Phys. Chem. Ref. Data 1(2): 279–421, 1972論文・該当箇所 Thermal Conductivity of Aluminum — Recommended Values（p. 305）の 298.2 K と 300 K・測り方 焼鈍した高純度アルミの推奨値（2.37 W/(cm·K)）
- [4] タカチ電機工業「技術資料」2016-g-017ウェブ・該当箇所 p. 1 材質表の A1100P と A5052P の行・測り方 20°C。cal/(℃·cm·s) の 0.53・0.33 を W/(m·K) に直した値
- [5] NIST Cryogenics Technologies Group「Material Properties: 1100 Aluminum (UNS A91100)」公的資料・該当箇所 Thermal Conductivity の近似式（4〜300 K）・測り方 近似式に 300 K を入れて計算した値
- [6] NIST Cryogenics Technologies Group「Material Properties: 3003F Aluminum (UNS A93003)」公的資料・該当箇所 Thermal Conductivity の近似式（4〜300 K）・測り方 近似式に 293〜300 K を入れて計算した値
- [7] Ho, C. Y., Powell, R. W., Liley, P. E.「Thermal Conductivity of the Elements」J. Phys. Chem. Ref. Data 1(2): 279–421, 1972論文・該当箇所 Thermal Conductivity of Iron — Recommended Values（p. 354）の 298.2 K と 300 K・測り方 焼鈍した高純度鉄の推奨値（0.802〜0.804 W/(cm·K)）
- [8] タカチ電機工業「技術資料」2016-g-017ウェブ・該当箇所 p. 1 材質表の SPCC の行・測り方 20°C。cal/(℃·cm·s) の 0.17 を W/(m·K) に直した値
- [9] 日本製鉄「ステンレス冷延鋼板」カタログ S008, 2025公的資料・該当箇所 「製造鋼種・特性と用途」表の物理的性質・熱伝導率の列、SUS304 の行（PDF p. 4）・測り方 測った温度の記載なし
- [10] NIST Cryogenics Technologies Group「Material Properties: 304 Stainless (UNS S30400)」公的資料・該当箇所 Thermal Conductivity の近似式（4〜300 K）・測り方 近似式に 300 K を入れて計算した値
- [11] 稲垣順一「土鍋素地の耐熱衝撃抵抗性評価」三重県工業研究所 研究報告公的資料・該当箇所 表2 各種土鍋の熱的性質（PDF p. 2）・測り方 白土鍋・荒土鍋 0.8、赤土鍋 0.9、コーディエライト系 0.7
この値を使っている記事
- 鍋の素材で変わる火加減｜鉄・銅・ステンレス・アルミ・土鍋の特性と使い分け391〜401W/(m·K)、237W/(m·K)、138〜222W/(m·K)、71〜80W/(m·K)、15〜16W/(m·K)、0.7〜0.9W/(m·K)