記事の数値の根拠
ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころを、量ごとに1ページにまとめています（各ページに値・条件・参照した文献を並べています）。
肉・卵の加熱
| 量 | 条件 | 使っている記事 | 確認日 |
|---|---|---|---|
| 液卵を加熱殺菌する温度と時間（製造の基準） | 3 | 3本 | 2026-11-05 |
| 殻付き卵・未殺菌液卵を使って食品を作るときの加熱（規格基準） | 1 | 4本 | 2026-11-05 |
| 食肉を安全に食べられる中心温度と保持時間（公表値） | 9 | 23本 | 2026-10-19〜2026-11-05 |
| 中心温度が75℃に届かないときの温度と保持時間（英国 FSA） | 3 | 1本 | 2026-11-05 |
| 特定加熱食肉製品の中心温度と加熱時間（製造基準） | 9 | 5本 | 2026-11-05 |
| 肉のたんぱく質が熱で変わる温度 | 6 | 33本 | 2026-11-05〜2026-11-06 |
| 卵白・卵黄が熱で固まる温度 | 5 | 7本 | 2026-11-05〜2026-11-06 |
寄生虫・ウイルス・ボツリヌス菌
| 量 | 条件 | 使っている記事 | 確認日 |
|---|---|---|---|
| アニサキスを死なせる加熱の温度と時間（公表値） | 1 | 5本 | 2026-11-05 |
| アニサキスを死なせる冷凍の温度と時間（公表値） | 1 | 6本 | 2026-11-05 |
| ノロウイルスのおそれがある食品の中心温度と加熱時間（公表値） | 1 | 3本 | 2026-11-05 |
| 密封した食品でボツリヌス菌を死なせる加熱（公表値） | 1 | 4本 | 2026-11-05 |
冷ます・置いておく
| 量 | 条件 | 使っている記事 | 確認日 |
|---|---|---|---|
| 加熱調理した食品を冷ますときの中心温度と時間（公表値） | 2 | 9本 | 2026-11-05 |
| 小規模な一般飲食店で加熱後に冷ますときの温度と時間（手引書の例） | 1 | 1本 | 2026-11-05 |
| 調理を終えてから食べるまでの時間（公表値） | 1 | 8本 | 2026-11-05 |
| 調理後すぐ食べない食品を置いておく温度（公表値） | 2 | 9本 | 2026-11-05 |
低温調理の時間
| 量 | 条件 | 使っている記事 | 確認日 |
|---|---|---|---|
| 牛・豚・羊を低温調理するときの湯温と厚さ別の時間 | 7 | 15本 | 2026-11-05 |
| 鶏・鴨を低温調理するときの湯温と厚さ別の時間 | 10 | 16本 | 2026-10-21〜2026-11-05 |
デンプンの糊化
| 量 | 条件 | 使っている記事 | 確認日 |
|---|---|---|---|
| デンプンが糊化する温度 | 13 | 17本 | 2026-11-06 |