水が沸く温度
ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。
値
| 値 | 対象と条件 | 文献 |
|---|---|---|
| 100°C | 平地（1気圧＝101.325kPa）の水 気圧が1気圧（101.325kPa）のとき | [1] |
| 88°C | 富士山頂（標高3,776m）の水 夏山の季節（7〜8月）の山頂の気圧（平年値 646.8〜648.7hPa、平地の約3分の2）のとき | [2][3] |
補足
100°C（平地（1気圧＝101.325kPa）の水）
- この値を採った理由
- NIST の表では、100.43kPa で 99.726°C、102.69kPa で 100.35°C。 この間を1気圧に補間すると 99.97°C になる。料理の温度として 100°C とした
- 文献ごとの値
-
- [1] 99.97°C（2行の間を 101.325kPa に線形補間）
- 同じ値として扱う表記
- 100
88°C（富士山頂（標高3,776m）の水）
文献
- [1] NIST Chemistry WebBook, SRD 69「Thermophysical Properties of Fluid Systems」Water, Saturation Properties — Temperature Increments公的資料・該当箇所 Data on Saturation Curve の 99.726°C（100.43kPa）と 100.35°C（102.69kPa）の行・測り方 2行の間を 101.325kPa に線形補間
- [2] 気象庁「富士山（静岡県） 平年値（年・月ごとの値） 主な要素」統計期間 1991〜2020公的資料・該当箇所 表の「気圧 現地平均（hPa）」の7月・8月の値（646.8・648.7）・測り方 気圧の平年値を NIST の飽和曲線で沸点に直した値
- [3] NIST Chemistry WebBook, SRD 69「Thermophysical Properties of Fluid Systems」Water, Saturation Properties — Temperature Increments公的資料・該当箇所 Data on Saturation Curve の 87.262°C（63.192kPa）・87.885°C（64.730kPa）・88.508°C（66.298kPa）の行・測り方 64.68〜64.87kPa の飽和温度を、隣り合う行から線形補間