酒類洗い

酒洗い｜アルコールの揮発で臭みを抜き、風味を加える和食の下処理技法

酒洗いは、日本酒を食材にまぶしてアルコールの共沸効果で臭みを除去する日本料理の下処理技法です。3つの消臭メカニズム、適した食材と手順、醤油洗い・塩振り・酢水洗いとの使い分けを解説します。