浸透圧脱水

醤油洗い｜余分な水分を抜き、下味をつける和食の下処理技法

醤油洗いは、食材に醤油をまぶして余分な水分と臭みを引き出す日本料理の下処理技法です。浸透圧のメカニズム、適した食材、手順のポイント、酢水洗いや塩振りとの使い分けを解説します。