#エスプーマ

エスプーマとは｜泡立てずにガスで膨らませる起泡と、安定剤の選び方

エスプーマは泡立て器で空気を抱き込むのではなく、溶かしたガスを減圧で膨らませる起泡です。撹拌起泡との違い、N2Oを使う理由、冷製・温製で変わる安定剤の選び方と濃度の目安までまとめます。