#凍結・解凍

凍結と解凍の科学｜氷結晶が食材を変える仕組みと品質を保つ技術

凍結と解凍の原理を氷結晶の形成と細胞破壊から解説。急速冷凍と緩慢冷凍の違い、最大氷結晶生成帯、ドリップが出る仕組み、適切な解凍法の選び方まで。冷凍保存の科学を理解し、食材の品質を最大限に保つ技術を学べます。