デンプン老化（β化）の科学｜冷やご飯が硬くなる理由と食感を保つ技術 糊化したデンプンが冷却で再結晶する「老化（β化・レトログラデーション）」の原理を解説。冷蔵と冷凍で食感が変わる理由、再加熱で戻せる仕組み、老化を活用する料理（冷やご飯・おにぎり・煎餅）まで。食感を設計するための基礎知識です。 #デンプン老化 #デンプン糊化 #調理科学 #食感 #食材保存 2026/4/3
冷凍保存の科学｜向いている食材・調理法とお弁当ストックのコツ 冷凍に向いている食材と調理法を科学的に解説します。氷結晶の形成メカニズムを理解し、お弁当ストックを美味しく保存するコツを学べます。肉・野菜・調理済み料理それぞれの冷凍適性と実践テクニックを紹介。 #冷凍 #食材保存 #作り置き #お弁当 #調理科学 日本料理 フランス料理 中華料理 2025/12/26