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西京味噌｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用

西京味噌は京都で発達した白味噌の代表格。麹歩合20〜25という極めて高い設定で、塩分わずか5〜7%の上品な甘さが特徴。西京漬け、白味噌雑煮、田楽など京料理の基本。製法、選び方、料理別の使い分けを徹底解説します。