#脂質酸化

脂質酸化の科学｜油が劣化する仕組みと調理での制御法

脂質酸化の原理を自動酸化・光酸化・酵素的酸化の3経路から解説。揚げ油の劣化メカニズム、煙点と脂肪の熱分解、不飽和脂肪酸が酸化しやすい理由、酸化を抑える保存法・調理法まで。油脂の科学を理解し、風味劣化と健康リスクを最小化する技術を学べます。