#油脂

5件の記事

脂肪の融点と口どけの科学｜牛脂・豚脂・和牛サシが体温で溶ける理由

脂肪の融点と口どけの関係を科学で解説。鶏・豚・牛・羊・和牛サシの融点を体温36℃の一本線で比べ、なぜ和牛はとろけて羊脂は残るのかを、飽和・不飽和・炭素鎖・シス/トランスの分子構造から整理します。

2026/7/3

起泡（泡立て）を「気液界面に何が膜を作るか」で整理し、卵白・生クリーム・ビール・エスプーマまで泡全般を俯瞰。泡が立つ4つの仕組みと、消える理由（排水・オストワルド熟成）を科学的に解説します。

2026/6/23

メレンゲ（卵白）と生クリームの泡立ての違いを科学的に対比。卵白はタンパク質の膜、生クリームは脂肪結晶のネットワークで泡を支えます。砂糖が泡を安定させる理由、生クリームを冷やす理由、泡立て失敗の症状別原因までを解説します。

2026/6/22

脂質酸化の原理を自動酸化・光酸化・酵素的酸化の3経路から解説。揚げ油の劣化メカニズム、煙点と脂肪の熱分解、不飽和脂肪酸が酸化しやすい理由、酸化を抑える保存法・調理法まで。油脂の科学を理解し、風味劣化と健康リスクを最小化する技術を学べます。

2026/4/9

油の種類（サラダ油・オリーブオイル・ごま油・菜種油・米油）と特徴を徹底解説。原料・製法・発煙点による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。

2026/1/27