脂質酸化の科学｜油が劣化する仕組みと調理での制御法 脂質酸化の原理を自動酸化・光酸化・酵素的酸化の3経路から解説。揚げ油の劣化メカニズム、煙点と脂肪の熱分解、不飽和脂肪酸が酸化しやすい理由、酸化を抑える保存法・調理法まで。油脂の科学を理解し、風味劣化と健康リスクを最小化する技術を学べます。 #脂質酸化 #調理科学 #油脂 2026/4/9
油の種類と選び方まとめ｜サラダ油・オリーブオイル・ごま油の違いと使い分け 油の種類（サラダ油・オリーブオイル・ごま油・菜種油・米油）と特徴を徹底解説。原料・製法・発煙点による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。 #油 #調味料の基礎 #油脂 2026/1/27