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粉砂糖の調理特性｜微粒子の即溶性と接着力を活かすアイシング・マカロンの技法

粉砂糖の調理特性を徹底解説。微粒子（0.1mm以下）がもたらす瞬時の溶解性と接着力を活かしたアイシング、マカロン、デコレーションの技法、コーンスターチ入りと純粉糖の使い分けを解説します。