#製菓

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結晶化の科学｜砂糖・チョコレート・氷の結晶を制御する仕組み

結晶化の原理を過飽和・核形成・結晶成長から解説。砂糖の結晶化（フォンダン・飴・キャラメル）、チョコレートのテンパリング、アイスクリームの氷結晶制御まで。結晶のサイズと構造が食感を決めるメカニズムを理解し、意図的にサクサク・なめらか・パリッを作り分ける技術を学べます。

#結晶化 #調理科学 #製菓

シュガーステージ｜砂糖の加熱温度で変わる物性と用途の完全ガイド

砂糖と水を加熱すると、温度の上昇に伴い糸引き→ソフトボール→ハードクラック→カラメルと物性が劇的に変化します。各ステージの温度・糖度・水テスト・用途を一覧表で整理し、結晶化と非結晶化の科学、和菓子への応用まで解説します。

#シュガーステージ #砂糖 #調理科学 #温度管理 #製菓