#辛味

辛味の科学｜辛さは味覚ではなく痛み、TRPV1が生む熱い錯覚

辛味の科学。辛さは味覚ではなく痛覚・温度感覚です。唐辛子のカプサイシンが熱センサーTRPV1を刺激し脳が『熱い痛み』と錯覚する仕組みを軸に、わさび・花椒・ミントを受容体で地図化し、水で消えず牛乳で和らぐ理由まで解説します。